Prije osam godina, kad je Sarajlija Nadan Hadžibeganović odlučio u Beču otvoriti bosansku buregdžinicu imao je jasan cilj. Ona mora biti prava bosanska, sarajevska i mora biti najbolja. Ispunio ga je. Danas u njegov Pitawerk dolaze poznati i nepoznati iz cijelog svijeta, austrijski zvaničnici, regionalne zvijezde, ljudi sa područja Zapadnog Balkana, sa adresom u Beču ili u posjeti, te brojni turisti iz cijelog svijeta. Svi se slažu u jednom – vratiti se moraju po još jednu porciju.
Nadan Hadžibeganović je u Beč otišao na studij ekonomske informatike. Uporedo je radio u restoranima, jedan i vodio, i tako zavolio gastronomiju. Branša mu se svidjela, dobro se snalazio u njoj, te je odlučio ostaviti studij i pokrenuti vlastiti posao. Pita je došla kao logičan izbor. U Beču niti u jednoj pitari nije bilo pite na koju je navikao, mamine pite, sarajevske pite. Odlučan da baš takvu ponudi Beču, odlazi na edukaciju u Sarajevo kod porodice Jusufranić da izuči zanat i nauči razvijati pitu. Priznaje nam da razvijati pitu nije nimalo lako naučiti, pa je posebno zahvalan svojim učiteljima što su mu prenijeli znanje.
Sa partnerom Edinom Islamovićem koji ima slobodan prostor u Mariahilfer Straße otvara lokal. Buregdžinicu. Pitaru – Pitawerk. Na otvaranje već svi čekaju, stvaraju se redovi. Nadan predvodi svoj tim i shvata da će njegova pitara biti mnogo veći „zalogaj“ nego što je prvobitno pretpostavio, te odlučuje proširiti tim. Danas taj tim broji oko 15 osoba među kojima dominiraju ljudi sa Zapadnog Balkana. Kažu nam da je iznimno ugodno raditi u Pitawerku i da posla uvijek ima. Dolaze i naši ljudi sa adresom u Beču i Austrijanci, ali i brojni turisti koji posjećuju Beč. Naši ljudi se najviše raduju bureku, dok domaći ipak, zbog razvijenih vegetarijanskih navika, luduju za sirnicom, krompirušom i zeljanicom. No, među uposlenicima je i nekoliko stranaca. Tu je i Habib iz Afganistana, koji je posao dobio preko biroa za zapošljavanje. On je danas zadužen da pravi tijesto i ponosno ističe higijenu, koja mu je u poslu najvažnija.
Moritz iz Njemačke, koji živi i radi u austrijskoj prijestolnici, kaže nam da dolazi često, pitu nosi kolegama na poslu, ali i kući. Nešto tako ranije nije probao, takve delicije u njegovoj rodnoj Njemačkoj nema i vjeruje da Pitawrek upravo zbog jedinstvenosti privlači toliku pažnju.
Nadan, iako vlasnik i danas radi nekoliko smjena u buregdžinici. Suvereno i spretno razvija pitu u otvorenoj kuhinju, što je dodatna atrakcija za sve znatiželjne posjetitelje koji žele vidjeti kako se pravi to čudesno jelo. Kaže da morate biti među radnicima, da bi održali nivo i kvalitet. To mu je motiv i pri izboru materijala. Uvijek bira najbolje meso, najbolje brašno i ne pristaje na kompromis. Ponudu ne proširuje ekstremno, manja ponuda omogućuje vruću i svježu pitu za svakoga. Drži se zeljanice, krompiruše, bureka, sirnice i nekoliko slatkih pita, a za cijene kaže da su otprilike dvostruko veće u odnosu na BiH. Nazivi pita su isti kao i kod kuće. Kod Nadana ne postoji burek sa sirom, niti prevod na njemački. Zadovoljan je načinom na koji država Austrija pomaže nove, male poduzetnike, ali ističe da to podrazumijeva stroga pravila i kontrole ugostiteljstva, koja njegov Pitawerk uredno ispunjava.
Veseli ga vidjeti da u buregdžinicu dolaze i naši ljudi koji posjećuju Beč. Mislio je, kaže, da niko ne bi došao u posjetu ovom gradu i jeo ono što mu je kući svakodnevica. Prevario se. Došle su i brojne regionalne zvijezde i poznate ličnosti poput Čole, Dine Merlina, Dubioze, Zorana Kesića, Ede Maajke, Tarika Filipovića. Često kažu da bolju ni u Bosni nisu probali, a u to se uvjerila i N1 ekipa. Posebno je bio ponosan što je Pitawerk bio izbor i bivšeg austrijskog kancelara Kerna, gradonačelnika Beča, ali i Bosanke Alme Zadić, austrijske ministrice pravde.
Održati kvalitet i dalje je njegova misija. Odmora nema, gastronomija zahtijeva da se nikad ne opuštate i uljuljate. Beč ima određenu ponudu pita sa Balkana, ali on jasno ide putem najbolje. Iako broj Austrijanaca i stranih turista koji žele probati Nadanovu pitu raste, on se uvijek veseli vidjeti naše ljude, naročito one koji su u posjeti. Zato, ako ste u prolazu, ali i namjenski, posjetite 15. bečki Bezirk i Pitawerk, Sarajlije Nadana Hadžibeganovića.
Program N1
