Razumijevanje praška za pecivo protiv sode bikarbone.
Kako oni funkcionišu u našim potrebama za pečenjem.
Pečenje nije samo praćenje recepta; to je nauka koja uključuje pažljivu ravnotežu sastojaka za postizanje savršene teksture, uzdizanje i ukus u vašim pekarskim proizvodima.
Dva uobičajena sredstva za kvascenje u bikarboni su soda bikarbona i prašak za pecivo, a razumijevanje razlika između njih je ključan momenat u pripremi jela.
Soda bikarbona (natrijum bikarbonat):
Soda bikarbona je čisto hemijsko jedinjenje poznato kao natrijum bikarbonat. To je baza kojoj je potrebna kiselina da bi aktivirala svoja svojstva kvasca.
Kako to funkcioniše:
Kada soda bikarbona naiđe na kiselinu (poput jogurta, soka od limuna ili sirćeta) u receptu dolazi do hemijske Ugljen dioksid se oslobađa, uzrokujući da tijesto ili tijesto raste. Ova reakcija se dešava brzo, tako da je neophodno ispeći svoju robu odmah nakon miješanja.
Uobičajena primjena:
Soda bikarbona idealna je za recepte sa kiselim sastojcima poput maslaca, pavlake ili melase. Obično se koristi u receptima poput palačinki, brzih hljeba i nekih kolačića.
Prašak za pecivo:
Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kiseline (obično krema od tartara), i škroba (kao kukuruzni škrob) za sprečavanje zgrušavanja. Postoje dvije vrste: jednogluma i dvogluma.
Kako to funkcioniše:
Prašak za pecivo s jednim djelovanjem oslobađa ugljen dioksid čim se u receptu pomiješa sa tečnošću i kiselinom.
Prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem, s druge strane, oslobađa plin i kada se miješa i kada je izložen toploti tokom pečenja Ovo omogućava kontrolisaniji uspon i duži vremenski period za pečenje.
Koristi:
Prašak za pecivo je svestran i dobro djeluje u receptima bez kiselih komponenti. Često se koristi u kolačima, mafinima i keksima, gdje je poželjan delikatniji uspon.
Balans sastojaka:
Izbor između sode bikarbone i praška za pecivo zavisi od ukupnog pH vašeg recepta.
Recepti za kisele kiseline zahtijevaju sodu bikarbonu, dok neutralni ili alkalni recepti imaju koristi
Skladište:
Držite i sodu bikarbonu i prašak za pecivo u hermetičkim posudama na hladnom, suvom mjestu kako biste održali
Ukratko, soda bikarbona i prašak za pecivo su neophodni alati u arsenalu pekara.
Razumijevanje kako rade i kada ih koristiti je ključno za postizanje željene teksture i porast vaših pekarskih proizvoda.
